Якщо місце біля плодоніжки підсохло і стало темним, значить, фрукт перезрів, а якщо при натисканні виступає сік, авокадо ідеально дозрілий. Якщо при струшуванні чується постукування, фрукт готовий до вживання. Оскільки після дозрівання кісточка легко відокремлюється від м'якоті.
Стиглі авокадо Вибираючи авокадо для ролів, звертайте увагу на дві ознаки: м'якість та колір черешка. Тверді не має потрібного смаку і незручні у приготуванні, а черешок, що підгнив, означає зіпсованість. На дотик м'якоть має злегка проминатися пальцем. А колір під живцем має бути світло-зелений.
Чим стигліше авокадо, тим темніше його шкірка. Найчастіше незрілий фрукт має світло-зелений колір. У міру того як авокадо дозріває, його шкірка стає більше темний (Іноді навіть практично чорною).
